en terrine, condiment au litchi et à la rose

mariné, feuilles de radis daïkon farcies, aneth et bergamote

médaillon de Homard, bisque crémée au whisky et châtaignes

en cuisson dite « parfaite », émulsion de pommes de terre Charlotte à la Truffe et oignons caramélisés

feuille de chou vert rôtie et illusion d’une choucroute, airelles et sauce choucroute fumée

risotto d’épeautre et espuma à la cardamome

pochés puis rôtis au beurre sur le coffre, légumes d’Automne au four et jus corsé à l’amer bière

rôti, mousseline de betterave et cassis, pétales de choux de Bruxelles et jus au Pinot Noir

émulsion gourmande à la mimolette

en textures, noisette, rafraîchi au yuzu

en textures, gingembre, sorbet cacao

Antony, éleveur de fromages