en terrine, condiment au litchi et à la rose

en gravlax, kumquat et encre de seiche

médaillon de Homard, bisque crémée au whisky et châtaignes

en cuisson dite « parfaite », émulsion de pommes de terre Charlotte à la Truffe et oignons caramélisés

feuille de chou vert rôtie et illusion d’une choucroute, airelles et sauce choucroute fumée

rôties, butternut et fumet de barbe à l’huile de noisette, praliné et caviar Kristal de la maison Kaviari

cuit en basse température puis rôti au beurre, salsifis et topinambours, sauce "Albufera"

cuit en basse température, mousseline de chou rave,
poire pochée à la bière brune et crème au roquefort

émulsion gourmande à la mimolette

en cake au pavot, crémeux et meringue, sorbet au fromage blanc infusé aux feuilles de citronnier

en textures, caramel et whisky

Antony, éleveur de fromages